Glükosüülstevioolglükosiididon tuntud ka kui ensümaatiliselt transglükosiidsed stevioolglükosiidid või ensümaatiliselt modifitseeritud stevioolglükosiidid. See on Stevia Rebaudiana Bertoni lehtedest toorainena saadud toidulisand, Stevia lehtedest ensümaatilisel meetodil ekstraheeritud stevioolglükosiidide glükosüülimine ning seejärel aurustamine, kontsentreerimine ja pihustuskuivatamine. Laialdaselt tunnustatud suhkruasendustootena on see pälvinud tarbijate ja turu laialdast tähelepanu. Kuid oma struktuurse aglükooni steviooli tõttu ei ole looduslikel stevioolglükosiididel magusat maitset, need on mõru maitsega ja neil on kohutav maitse, näiteks järelmaitse, mis takistab nende kasutamist toiduainetes ja jookides.
Pikka aega on toorainetootjate ja rakenduste tootjate jaoks kõige enam muret tekitanud teema, kuidas selle järelkibedust vähendada. Nende hulgas on kvaliteetne lahendus ensüümi modifikatsiooni kasutamine, et lisada selle struktuuri mõned uued suhkrumolekulid, et saavutada parem magusus.
Looduslikud stevioolglükosiidid on peamiselt kompleks, mis koosneb samast aglükoonist (stevioolist), mis on seotud erineva arvu glükoosirühmade või ramnoosirühmadega. Erinevate stevioolglükosiidide kogustega stevioolglükosiididel on selge magusus ja üldiselt arvatakse, et erinevate suhkrurühmadega poogitud steviool-C13 tooted on parema magususega. Seetõttu on sellel parem magusus kui looduslikel stevioolglükosiididel.
Hiinas võib seda vastavalt riiklikule standardile GB2760-2014 ja riikliku tervise- ja pereplaneerimise komisjoni 2016. aasta teadaandele nr 8 kasutada toidu lisaainetes toidu lõhna- ja maitseainetena. Seda saab kasutada erinevat tüüpi toitudes, välja arvatud tabel B.1 GB2760-2014. toidus.
Jaapani ja Lõuna-Korea tooted on suhteliselt küpsed. Asjakohased kvaliteedistandardid ja testimismeetodid on toodud Jaapani toidulisandite ametlikus raamatus ja Korea farmakopöas.
Ameerika Ühendriikides on ka palju erinevat tüüpi ensüümiga modifitseeritud stevioolglükosiide, mis on GRASi poolt sertifitseeritud.
Austraalia ja Uus-Meremaa toiduohutusamet (FSANZ) kiitis heaks SweenGeni toodetud ensüümiga modifitseeritud stevioolglükosiidi BESTEVIA Reb M toiduainete ja jookide magusainena.
Nagu arusaamineglükosüülstevioolglükosiidtarnijad jätkavad süvenemist, sellel põhinevad lahendused toovad kogu Hiina toidu- ja joogitööstuse jaoks uusi mugavamaid, tervislikumaid ja jätkusuutlikumaid võimalusi.
