Mis on erütritool?
Erütritoolon nelja süsiniku suhkrualkohol, millel on sümmeetriline molekul. See esineb ainult meso kujul ja eksisteerib paljudes mikroorganismides, taimedes ja loomades. See on 21. sajandil populaarne uut tüüpi looduslik magusaine. Erütritool on valge, hele pulber või kristall, madala hügroskoopilisusega, mõõdukalt magusa maitsega ja võib sulada 122 kraadi juures, et moodustada värvitu, mitte-viskoosne vedelik.
Erütritooli eelised
● Madal magusus: Erütritooli magusus on ainult 60% -70% sahharoosist. Sellel on suus värskendav maitse, puhas maitse ja puudub pärast seda. Halb maitse.
● Kõrge stabiilsus: See on happe ja kuumuse jaoks väga stabiilne ning sellel on kõrge happe- ja leelise vastupidavus. See ei lagune ega muutu alla 200 kraadi ega muuda Maillardi reaktsiooni tõttu värvi.
● Suur lahustumise kuumus: Erütritoolil on vees lahustumisel soojust neelav toime. Lahustumise kuumus on ainult 97,4 kJ\/kg, mis on suurem kui glükoos ja sorbitool, ning söömisel on sellel värskendav tunne.
● lahustuvus: Erütritooli lahustuvus 25 kraadi juures on 37% (mass\/w). Temperatuuri tõustes suureneb erütritooli lahustuvus ning kristallide kristalliseerumine ja sadestamine on lihtne.
● Madal hügroskoopsus: Erütritooli on väga lihtne kristalliseerida, kuid see ei ima niiskust 90% niiskuse keskkonnas ning pulbrisaaduse saamiseks on lihtne purustada, mida saab kasutada toidu pinnal, et vältida toidu halvenemist niiskuse imendumise tõttu.
Erütritooli rakendamine
● erütritooli rakendamine kommides
Erütritooli ja vedelat maltitooli saab kasutada erinevate kvaliteediga kommide tootmiseks ning toodete tekstuur ja säilivusaeg on täpselt samad kui traditsioonilised tooted. Reguleerides siirupi keetmistemperatuuri ja lisatud sortide hulka, saab juhtida pehmete kommide pehmust ja kõvadust. Kuna erütritooli on lihtne purustada ja see ei imesta niiskust, on erinevatel toodetud kommidel endiselt hea säilitusstabiilsus isegi kõrge temperatuuri säilitamise tingimustes ning samal ajal on need hammaste tervisele väga kasulikud ega põhjusta hambakatteid.
● Erütritooli rakendamine jookides
Erütritool võib lisada jookidele magusust, keha ja sujuvust, vähendades samal ajal kibedust. See võib varjata ka muid lõhnu ja tugevdada jookide maitset.
Erütritooli saab kasutada ka värskendavate tahkete jookide korral, peamiselt seetõttu, et kui erütritool lahustub, neelab see palju soojust.
Erütritooli saab kasutada uut tüüpi madala kalorsusega joogi tootmiseks. Uuringud on näidanud, et erütritool võib vähendada kaloreid 75%-80%.
Lisaks võib erütritool soodustada etanoolimolekulide ja veemolekulide lahuse kombinatsiooni, alkohoolsed joogid võivad vähendada lõhna ja alkoholi sensoorset stimuleerimist ning võib tõhusalt parandada likööri ja veini kvaliteeti.
Kuna erütritoolil on lahustumisel suur soojuse imendumine, saab seda kasutada jahutuspulbri jookide valmistamiseks. {0 lisamine. 5-1% erüthritool alkohoolsetele jookidele võib kääritamistsüklit oluliselt lühendada. Väikese koguse erütritooli lisamine madala energiaga karastusjookidele võib nende magusust märkimisväärselt parandada.
● Erütritooli kasutamine piimatoodetes ja kääritatud piimatoodetes
Erütritoolil on suhteliselt madal osmootne rõhk, mis võib pärssida piimhappe kääritamist ja suurendada hapu maitset, mis võib parandada ka toodete säilivusaja ja säilivusaega. Piimhappe kääritamise ajal, kui lisatakse erütritooli, võrreldes lisamiseta, tõuseb happesus vähem, vähem laktaalhappe baktereid. Samas katses peaks sahharoosi lisamine ulatuma enam kui 20%-ni ja suurendama magusust, maitse pole nii hea kui endine. Pärast piimhappe kääritamist lisage kääritatud piimale 10% erütritool ja hapu maitse suureneb ladustamise ajal vähe.
● Erütritooli rakendamine suhkrukattel
Erütritooli kasutatakse toorainena suhkruga kaetud toitude ja tablettide valmistamiseks, millel on jahe maitse, hea maitsetavuse, madala kalorsusega, mittekorpositsioonilisus ja lihtne ladustamine. Kuid erütritooli kõrge kristallilisuse tõttu, kui erütritooli kasutamisel tavaliselt kasutatakse sahharoosi, ei saa mikrokristalle sadestada ja sadestuda saab ainult suurte teradega kristallid. Selle probleemi lahendamise viis on erütritoolile kui peamisele magusainele lisada väike kogus polüsahhariidide paksendajaid, näiteks želatiin, pektiin, ksantaankummi jne. Üldiselt on erütritooli ja muude suhkrute lisasuhe kaalu järgi 100: 40.
Kui soovite võtta või osta mõnda NMN -i pulbrit, võtke meiega ühendust aadressilchriswang@sheerherb.com.
