Mis on valged seened?
Valge seen (Agaricus bisporus) kuulub seente kuningriiki. Valge seen on valge metsaseen, mis armastab kasvada lambasõnnikuga kohtades ja on väga värske maitsega.
Valge seen on tuntud ka kui seen, seen, valge seen on peaaegu silindrikujuline, seest lahtine või keskmise tahke, rõngas ühekihiline, valge, kilejas, sündinud varre keskel, kergesti maha kukkuv. Valge seen on kogu maailmas kultiveeritud ja tarbitav seen ning see on laialt levinud, seetõttu nimetatakse seda "maailmaseeneks".
Valged seened on tuntud ka kui lauaseened, harilikud seened, nööpseened või shiitake seened. Neil on väike vars, sile kate ja mahe maitse, mis sobib paljude roogade jaoks.
Valgeseen kasvab kompostitud pinnasel erinevate teiste seente ja bakterite seas ning neil on selles protsessis võtmeroll, kuna nad lagundavad toorainet enne seente kasvamist.
Mis kasu on valgete seente söömisest?
Valgetes seentes leiduvate oluliste toitainete hulka kuuluvad seleen, D-vitamiin, glutatioon ja ergotioniin ehk ergo, mis kõik neli toimivad antioksüdantidena, et aeglustada oksüdatiivset stressi ja mis kõik vähenevad vananedes. Ükski teine toit ei ole nii nende antioksüdantide kui ka seente allikas.
Valge seen on välismaal väga hinnatud tervisetoit, mis sisaldab 8 liiki inimorganismile vajalikke aminohappeid, aga ka multivitamiine, niatsiini, askorbiinhapet jne. Trihholoom on madala rasvasisaldusega toit ja üldsortide rasvasisaldus on vaid 4,4 protsenti kuivkaalust. Kõigist söögiseentest on tal eriti tugev mineraalsete elementide agregeerimise võime.
Valgete seente peamised fenoolsed ühendid on flavonoidid ja fenoolhapped, mis toimivad antioksüdantide ja prooksüdantidena.
Antioksüdantidena aitavad need suurendada rakkude ellujäämist, prooksüdantidena aga põhjustavad rakusurma, et vältida kasvaja kasvu.
Lisaks võib polüsahhariididel, mis on valgete seente üks peamisi bioaktiivseid ühendeid, olla tugev vähivastane toime. Üks konkreetne polüsahhariidi tüüp on beeta-glükaan. Stimuleerib teie immuunsüsteemi makrofaagide ja looduslike tapjarakkude aktiveerimiseks, et kaitsta keha nakkuste eest.
Valged seened sisaldavad mitmesuguseid ühendeid, millel on potentsiaalselt põletikuvastane ja antioksüdantne kasu, ning regulaarne seente tarbimine II tüüpi diabeedile kalduvatel täiskasvanutel võib aja jooksul vähendada diabeedi levimust.
Valged seened võivad soodustada südame tervist Oksüdatiivne stress, põletikud ning kõrge kolesterooli ja triglütseriidide tase on tugevalt seotud südamehaigustega ning valgete seente ergotioneiini ja beeta-glükaani sisaldus võib aidata seda riski vähendada. Beeta-glükaan on lahustuv kiudaine, mis alandab vere kolesteroolitaset tänu oma võimele moodustada seedimisel geelitaolist ainet. Seejärel püüab see triglütseriide ja kolesterooli, takistades nende imendumist.
Ettevaatusabinõud valgete seente söömise kohta
Valgeid seeni ei saa süüa vutilihaga, samuti tuleks neid vältida koos krabide ja tomatitega. Seda tuleb süüa mõõdukalt.
1. Vutiliha: kuigi vutiliha on omamoodi kõrge toiteväärtusega lihatoit, sisaldab see palju valku ja mikroelemente, kuid pärast selle söömist koos valgete seentega võib see põhjustada nahal mustade laikude sümptomeid, peamiselt Seened kuuluvad seente toidu hulka ja neid kahte ei saa koos süüa.
2. Jõekrabi: jõekrabi on omamoodi külm toit ja kuulub ka mereandide hulka. See sisaldab palju D-vitamiini, samuti on valge seente D-vitamiini sisaldus suhteliselt kõrge. Pärast nende kahe koossöömist võib see põhjustada kaltsiumi tõusu kehas ja sagedane söömine võib põhjustada kive.
3. Tomatid: Tomatid on suhteliselt levinud toiduained, mis sisaldavad palju C-vitamiini ja mikroelemente ning ka seente toiteväärtus on suhteliselt kõrge. Kui sööte tomateid valgete seentega, võivad mõned tomatis sisalduvad vitamiinid hävida. mis viib toiteväärtuse vähenemiseni.
Kui sööd tavaliselt valgeid seeni, võid seda sobitada mõne tailiha või veiselihaga, mis võib tõsta selles sisalduvat toiteväärtust ja samas täiendada mõningaid organismile vajalikke toitaineid, mis on tervisele kasulikud. Kuid proovige mitte liiga palju süüa, et vältida seedetrakti koormuse suurenemist.
Kuidas hoida seeni pikka aega edaspidiseks kasutamiseks?
Üldjuhul ei ole valgetel seentel pikk säilivusaeg, umbes 3–4 päeva, nii et mõned inimesed mässivad need majapidamispaberisse ja seejärel pakivad kilesse ja hoiavad külmkapis, et need kergesti mädanema ei läheks. Säilivusaja pikendamiseks võib neid ka külmutada, kuivatada või jahvatada. Lisaks tuletame lugejatele meelde, et seeni ei tohi pesta siis, kui neid ei söö, et need liiga palju vett sisse ei tõmbaks ning neid võib hoida paberkottides, sest paberkotid suudavad vett imada, plastik aga kotid ja muud materjalid hoiavad vett kinni ja kiirendavad seente lagunemist.