Tekstureeritud taimne valk

Tootekirjeldus

Tekstureeritud taimse valgu üldine olek on kuiv tahke (veesisaldus on umbes 10%, vee aktiivsus Aw on umbes 0,43) ja tekstureeritudjuurviljavalk tuleb enne kasutamist pehmendada veeimavusega. Pärast vee täielikku imamist, tekstraheeritud taimne valkon täielikult pehmenenud ja sellel on mahlakate kiudude tekstuur.

Toote rakendus

Tekstureeritud taimne valk on ka hea veeimavus ja õlipeetus. Pärast korralikku töötlemistehnoloogiat on see ideaalne kõrge valgusisaldusega lihatoodete lisand. Lihatoodete kasutamisel võib see parandada liha tunnet, vähendada kulusid ja parandada toote valku. sisu eesmärk. Näiteks kasutatakse seda kiirkülmutatud lihatoodetes nagu hakklihavorst, lääne stiilis sink, lihapallid, taastatud pihvid (kanakotletid, seakarbonaad jne), praetud kanatükid, hamburgeriliha pelmeenid, aurutatud kuklid, liha pelmeenid jne; Suurepärased valikud on ka veiseliha, tükeldatud veiseliha, liha- ja taimetoitlane lihaniit ning muud suupisted.

Kasutusjuhend

(1) Rehüdratsioon: leotagetekstureeritud taimne valkvees, kuni see muutub pehmeks (sees pole kõva südamikku).

Seda võib leotada toatemperatuuril tootmisvees (leotamisaeg varieerub olenevalt tooteartiklitest, umbes 20 minutit kuni 1 tund). Mikroorganismide arvestamiseks on leotamiseks (pehmenemiseks umbes 1 tund) soovitatav kasutada puhast jäävett (0~10 kraadi). Pärast leotamist tuleks tekstureeritud taimne valk võimalikult kiiresti ära kasutada; leotatud viimistlemata tekstureeritud taimset valku tuleb hoida temperatuuril 0–6 kraadi ja kasutada ära 48 tunni jooksul.

(2) Dehüdratsioon: asetage leotatud siidist tõmmatud valk ühtlaselt dehüdraatorisse, et eemaldada liigne vesi. Trumli läbimõõt on 70 cm ja dehüdraator kiirusega 1000 p/mp suudab dehüdreerida umbes 3 minutit. Dehüdratsioonifaasi esimesel minutil saab seda toota, loputades tõmmatud valku veega, et eemaldada liigne soja maitse.

Väljatõmmatud valgu kaal pärast dehüdratsiooni on umbes 3 korda suurem kuivmassist (olenevalt erinevate toodete valmistamisest saab tõmmatud valgu veesisaldust reguleerida). See tähendab, et 1 kg siidist tekstuuriga taimset valku muutub pärast rehüdratsiooni ja dehüdratsiooni 3 kg.

(3) Traadi eemaldamine: purustage dehüdreeritud siidist tõmmatud valk ja eemaldage traat.

Pane rehüdreeritud ja dehüdreeritud tekstureeritud taimne valk kiirpekslisse (nüri nuga, pöörlemiskiirus umbes 500–1000 p/min) ja klopi umbes 2–3 minutit. Siidi eemaldamiseks saab kasutada ka purustamismasinat ja segistit, mille kiirus on üle 300 p/min. Või käivitage hakkija tagurpidi (noa tagakülg) umbes 1 minut (lõikuri kiirus on umbes 500–1000 pööret minutis).

Analüüsitunnistus

Pakendamine