Kakaopulber

Kakaopulber on kakaopuust (puuviljad) võetud kakaooad (seemned), mis on toodetud kakaopuu, ja kakaoodade fragmendid (üldtuntud kui kakaokoogid), mis on saadud fermentatsiooni, jämeda purustamise, koorimise ja muude protsesside kaudu. Pulber on kakaopulber. Kakaopulber jaguneb vastavalt rasvasisaldusele kõrge, keskmise ja madala rasvasisaldusega kakaopulbriks; Erinevate töötlemismeetodite kohaselt jaguneb see looduslikuks pulbriks ja leeliseeritud pulbriks. Kakaopulbril on tugev kakaoaroom ja seda saab kasutada kõrgekvaliteediliste šokolaadide, jookide, piima, jäätise, kommide, kookide ja muude kakaod sisaldavate toitude korral.

1. Toidupõllul kasutatakse kakaopulbrit peamiselt jookide, šokolaadi, kommide, saiade, jäätise valmistamiseks;

2. Tervisetoote valdkonnas kasutatakse seda kaalu kaotamiseks;

3. farmaatsiavaldkonnas saab seda kasutada köharavimina.

1. kakaopulber jaguneb kakaovõi sisalduse järgi kõrge rasvasisaldusega kakaopulbriks, keskmise rasvasisaldusega kakaopulbri ja madala rasvasisaldusega kakaopulbriks. Riiklikus standardis on kõrge rasvasisaldusega kakaopulbri kakaovõi sisaldus suurem kui 2 0. 0%, keskmise rasvasisaldusega kakaopulbri kakaovõi sisu on 14. 0%{{1 0 {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{0. 2 0. Kõrg rasvasisaldusega kakaopulbri kakaovõi sisaldus tööstuses on 20,0%-24. 0%, keskmise rasvasisaldusega kakaopulbri kakaovõi sisaldus on 10,0%-12. 0%ja madala rasvasisaldusega kakaopulbri kakaovõi sisaldus on 8%.
2. Kakaopulber jaguneb vastavalt leelistamisprotsessile looduslikuks kakaopulbriks ja leelistatud kakaopulbriks. Nende hulgas jaguneb leelistatud kakaopulber kergeks kakaopulbriks ja raskeks kakaopulbriks.
3. Kakaopulber jaguneb värvi järgi mustaks kakaopulbriks, pruunkakaopulbriks ja punase kakaopulbriks.
4. kakaopulber jaguneb Lääne -Aafrika kakaopulbriks, Indoneesia kakaopulbriks jne.

Looduslik kakaopulber on helepruun kakaopulber, mis on toodetud ilma lisaainete lisamist kakaoubade töötlemisel kakaopulbrisse; samal ajal kui leeliseeritud kakaopulber on söödavate leeliste lisamine kakaoubade töötlemisel, et saavutada pH reguleerimine. Samal ajal süveneb ka kakaopulbri värv ja aroom on palju tugevam kui looduslik kakaopulber. Seda eristatakse töötlemisprotsessist ja tavalised inimesed ei saa vahet öelda. Võrdleme seda kasutamise ja välimuse aspektidest.
Looduslik kakaopulber on kergema värvusega ja vähem lõhnav kui leelistatud kakaopulber. Kasutamise osas on aluselisel kakaopulbril laiem rakendus. Üldiselt ei kasutata vedelate toodete tootmisel looduslikku kakaopulbrit, kuna lahustuvus on umbes 30%; Lkseliliseeritud kakaopulbrit saab kasutada mis tahes toidu tootmisel ja seda saab ka otse alla neelata. Kuna aluselise kakaopulbri maksumus on suurem kui loodusliku kakaopulbri oma, kasutavad üldised toidutootjad tahkete toodete tootmiseks põhimõtteliselt looduslikku kakaopulbrit; ja leeliseeritud kakaopulbrit kasutatakse vedelate toodete, näiteks vedelapiima ja jookide tootmiseks. Turu šokolaadi toodetakse põhimõtteliselt loodusliku kakaopulbriga, šokolaadimaitselist piimateet aga leelistatud pulbriga.
Loodusliku kakaopulbri ja leeliselise kakaopulbri vahel on veel üks oluline erinevus ning see on pH erinevus. Loodusliku kakaopulbri pH väärtus on tavaliselt vahemikus 5. 0 ja 5,8; Leelistatud kakaopulbri pH väärtus on tavaliselt vahemikus 6,2 kuni 7,5.