Kõrge suhkru tarbimine võib põhjustada kehas sündmuste kaskaadi. Fruktoos – paljudes taimedes leiduv monosahhariid – häirib rasvade ja süsivesikute ainevahetust. Erinevalt glükoosist metaboliseerub fruktoos maksas ja soodustab rasvade sünteesi. Liigne suhkur (ja liigne fruktoos) suurendab selliste tagajärgede tõenäosust nagu kõrge kolesteroolitase, insuliiniresistentsus ja kõrge vererõhk.
Mis on tavalised suhkruasendajad?
Kui soovite oma dieedis suhkrut ja kaloreid vähendada, võite kasutada kunstlikke magusaineid või muid suhkruasendajaid. Suhkruasendajad on magusained, mis asendavad mõningaid igapäevaselt tarbitavaid suhkruid, näiteks: sahharoos, pruun suhkur, glükoos, valge suhkur jne. Levinud magusainete hulka kuuluvad sorbitool, aspartaam, ksülitool, stevia, erütritool jne.
Nende suhkruasendajate erinevus seisneb selles, et mõned on looduslikud magusained, mis on ekstraheeritud taimedest ise, ja mõned on sünteetilised, näiteks sorbitool ja aspartaam, mida sageli vürtsikates batoonides näeme, on sünteetilised magusained.
Ksülitool peaks olema kõige tuttavam suhkruasendaja. Seda leidub laialdaselt terades, köögiviljades ja puuviljades, kuid selle sisaldus on madal; inimkeha suudab iga päev toota umbes 5-15 grammi ksülitooli; ja ksülitooli, mida me ostame. Enamik neist on töödeldud maisitõlvikutest ja bagassist.
Ksülitooli (2,4 kcal/g)[2] energiasisaldus on madalam kui valgel suhkrul (4 kcal/g) ja selle magusus on lähedane valge suhkru omale, jaheda maitsega. Samuti imab see niiskust endasse, nii et küpsiste valmistamisel on parem mitte kasutada ksülitooli, sest muidu muutub see pärast pikka õhus olemist pehmeks; kuid seda saab kasutada kookide valmistamisel, et koogid saaksid ka pärast pikemat seismist pehmed olla. Pealegi ei vaja ta organismis ainevahetuseks insuliini abi, mistõttu ei põhjusta see vere tõusu. suhkur, mis sobib kõrge veresuhkruga sõpradele; seda ei käärita õõnsusi tekitavad bakterid hapet tootma, seega ei tekita see hambaauke.Ksülitool imendub aga aeglaselt ja mõneks ajaks liiga palju võtmist võib kergesti tekkida kõhulahtisus.
Erütritool
Erütritool, nagu ka ksülitool, on laialt levinud ka puu- ja juurviljades ning sisaldub ka inimorganismis; sellel on sama jahe, puhas magusus ja puudub kibeduse järelmaitse; see ei põhjusta veresuhkru tõusu ega põhjusta hambakaariest.
Erütritool vs ksülitool:
1. Erütritooli pulbersisaldab vähem kaloreid, ainult {{0}},4 kcal/g. Toidule lisatud energiat võib otseselt ignoreerida ja energiaks on 0 kcal.
2. Inimese organism talub tugevamini erütritooli, mis on kõige taluvam suhkrualkohol, ning seedetrakti vaevusi, nagu kõhupuhitus ja kõhulahtisus, ei ole kerge tekitada.
3. Kohvile lisatuna võib see tõhusalt maha suruda kohvi kokkutõmbumist.
Erütritooli magusus on madal, vaid 75 protsenti sahharoosi omast; selle hügroskoopsus on samuti madal, seetõttu kasutatakse magususe parandamiseks ja kristalliseerumise vältimiseks seda sageli koos teiste suhkruasendajatega ülimagusate toitude valmistamisel, kuid see ei ima niiskust. Selle madal tundlikkus sobib väga hästi karge maitsega küpsiste valmistamiseks.
Mogroside
Mogroside on madala kalorsusega magusaine, mis on Luo Han Guo peamine toimeaine. See on valmistatud Luo Han Guost toorainena, ekstraheeritakse keetmise teel, kontsentreeritakse ja kuivatatakse. Mogroside on kõrge magususega ja madala kalorsusega. Puudub halb lõhn, hele värv, hea vees lahustuvus ja stabiilsus, stabiilne neutraalses vesilahuses 100 kraadi juures ja ei hävine pika aja jooksul 120 kraadi juures õhus kuumutamisel ning see on mittekääriv aine, mis pole lihtne hallitama. Kasutamine on pH-st sõltumatu (pH 2-10). Teatud annusel mogrosiidil on ka rögalahtisti, köhavastane, põletikuvastane ja antibakteriaalne, vabade radikaalide eemaldamise ja oksüdatsioonivastane, veresuhkru taset langetav, maksa kaitsva ja immuunsust tugevdava toime.
Stevia magusained
Stevia on naturaalne, nullkalori ja kõrge magususega magusaine, mida kasutavad paljud toidu- ja joogifirmad üle maailma maitseka nullkalorisisaldusega toidulisandina suhkru ja kunstlike magusainete asendamiseks. Nagu lauasuhkur, on steviosiid taimne koostisosa. Kuid see erineb suhkrust selle poolest, et võimaldab madala kuni nullkalorisisaldusega jooke ja toiduaineid.
Sukraloos
Sukraloos on 600 korda magusam kui sahharoos ja veidi magusam. Sukraloosi magusus töödeldakse sahharoosist, kuid see ei ole sahharoos. Seda valmistatakse sahharoosi kolme hüdroksüülrühma asendamisel klooriga. Sukraloosi ei kasutata kehas süsivesikutena, selle imendumise tõenäosus organismis on väga väike ja see metaboliseerub peaaegu muutumatult otse kehast välja. Seetõttu ei anna sukraloos energiat ja sobib ka diabeetikutele. Kuna sukraloos on nii stabiilne, saab seda kasutada peaaegu kõikjal, kus suhkrut vajatakse, sealhulgas toiduvalmistamisel ja küpsetamisel.
Looduslike magusainete kasulikkus tervisele
Looduslikud suhkruasendajad võivad tunduda tervislikumad kui tavaline suhkur. Kuid nende vitamiinide ja mineraalide sisalduses polnud olulist erinevust. Näiteks mesi ja suhkur on sarnase toiteväärtusega ning organism lagundab selle glükoosiks ja fruktoosiks. Seetõttu valige looduslikud magusained pigem maitse järgi, mitte nende väidetava tervisemõju järgi. Minimeerige lisatud magusainete kasutamist.
Looduslike magusainete terviseriskid
Looduslikud magusained on üldiselt ohutumad. Kuid mis tahes lisatud suhkru tarbimine ei too tervisele kasu.
Liiga palju lisatud suhkru, isegi looduslike magusainete tarbimine võib põhjustada terviseprobleeme, nagu hammaste lagunemine, kaalutõus, alatoitumus ja kõrgenenud triglütseriidide tase. Mesi sisaldab väikeses koguses bakterite eoseid, mis võivad toota botuliintoksiini. Alla 1-aastased lapsed ei tohi mett tarbida.
Suhkruasendajaid valides olge tark tarbija. Kunstlikud magusained ja muud suhkruasendajad võivad aidata kaalu kontrolli all hoida. Kuid need ei ole imerohi ja neid tuleks kasutada mõõdukalt.
Toidud, mida turustatakse suhkruvabana, ei ole kalorivabad, seega võib see siiski kaasa tuua kaalutõusu. Pidage meeles, et töödeldud toidud sisaldavad sageli suhkruasendajaid ja üldiselt ei ole neil looduslike toiduainete, näiteks puu- ja köögiviljade, tervisega seotud eeliseid.
